L'olive, un ingrédient sous-estimé
Savez-vous qu'il existe 2000 variétés d'olives ? Les olives peuvent être récoltées vertes ou noires, ou encore être soumises à une fermentation avant d'en extraire l'huile. Ces deux éléments, ainsi que le terroir, le travail de l'homme et le climat, confèrent à chaque huile d'olive des notes fruitées, des saveurs et des caractéristiques gustatives uniques.
Alors, pourquoi ne pas l'intégrer à la cuisine pour apporter une saveur herbacée ou des nuances de fruits rouges ici, une légère amertume ou un soupçon de piquant là-bas ? Jusqu'à présent, nous utilisions l'huile d'olive comme matière grasse pour des plats crus ou cuits. Mais intéressons-nous à elle d'un autre angle, en la choisissant et en l'associant à nos plats et produits selon nos envies culinaires.
L'histoire de Cécile Cron
Sa rencontre avec l'Or Jaune. Elle a découvert l'univers merveilleux de l'huile d'olive en 2007, quand elle est devenue l'heureuse propriétaire d'une oliveraie en Catalogne espagnole. Elle y produit une huile d'olive extra vierge biologique, l'huile d'olive de la Cova Fumada.
Elle a voulu en savoir plus sur ce produit si noble qu'est l'huile d'olive, elle s'est donc formée en Espagne et en France à l'oléologie, science qui a pour objet l'étude des huiles d'olive. En 2018, elle a obtenu le diplôme d'Expert en Dégustation d’Huiles d’Olive Vierges de l’UJA (Université de Jaén) financé par le COI (Conseil Oléicole International).
